Как сделать бастурму для похода дома – рецепт бастурмы.

Бастурма – это традиционный продукт длительного хранения, который очень часто берут с собой в путешествие туристы. А вообще это вяленая и обваленная в специях говядина, может быть конина, из приличных таких кусков мяса, высушенных на холоде.

Как же сделать такую бастурму дома?

Здесь ниже приведу рецепт приготовления традиционной бастурмы, приготовленной в условиях дома. Именно такой способ приготовлении мяса позволяет ему сохраняться дольше всего, ну не считая тушенки конечно и всяких вакуумных упаковок. Вообще, честно говоря, совсем уж по правилам его дома приготовить не так то просто, потому что вялить мясо нужно почти месяц, поэтому я иду на хитрость и режу мясо не так как положено – крупными ломтями сантиметров по 10 толщиной, а тонкими пару сантиметровыми ломтиками, которые приготавливаются значительно быстрее. Минус в том, что для бутербродов мелковато получается, но зато быстро и вкусно.

Ну  и собственно приступим к приготовлению нашего вяленого мяса в специях.

Нам нужны будут:

• Мясо говядина (конина, свинина) вырезка 1 кг.

• Специи:

• Чаман (продается на рынке у таджиков). В интернете его еще называют пожитником, но не заморачивайтесь сильно, любой торговец специями знает что такое чаман и продаст вам его.

• Соль каменная крупного помола, не вздумайте заменить йодированной, экстрой также пожалуй не стоит.

• Сахар тростниковый – коричневый такой, в принципе можно не выпендриваться и заменить обычным.

• Перец красный, жгучий который.

• Перец черный.

• Паприка

• Кумин (зира).

Мясо купили, специями запаслись, начинаем готовить.

• Промываем мясо, сушим и промакиваем влагу бумажными полотенцами. После чего режем его на полоски толщинами в два сантиметра. Нарезать их не так просто, и чтобы облегчить этот процесс, мясо рекомендуется слегка подморозить.

• Приготавливаем смесь для засолки мяса – солить будем на сухо, чтобы сок уходил из мяса.

• На 1 килограмм нашей говядины нам понадобится:

• Чайная ложка с горкой перец черный.

• Пара столовых ложек каменной поваренной соли.

• И одна столовая ложна нашего тростникового сахара, который можно заменить обычным.

Далее, берем наше мясо и натираем и обваливаем его в нашей соленой смеси. После чего нужно уложить его в холодильник в камеру в которой плюсовая температура (+ 5 или около того), так чтобы сок из него стекал куда то в сторону. Я пару раз пользовался приспособой из двух тарелок: одна побольше, на нее кладу тарелку поменьше вверх дном, и на нее мясо. В процессе засолки, сок из мяса стекает по стенкам тарелки, а мясо в результате остается сухим. Еще лучше если взять сетку (у меня оказалась такая штука вроде друшлага, но только сеточная) в итоге сок прокапывал через сетку на тарелку, в общем второй вариант мне понравился больше, так как к нашему мясу со всех сторон есть подача воздуха.

Пока мясо наше солится, два раза в день мы его переворачиваем, иначе оно может задохнуться. Весь процесс засолки занимает трое суток. Вообще же, откровенно изготовлением таких продуктов для условий похода нужно озадачиваться заранее, а не так как я - вспомнил ровно за неделю до старта.

Готовим нашу смесь специй для обвалки.

Берем:

• 1 ложка столовая с верхом специи чаман.

• Пол столовой ложки паприки.

• Пол столовой ложки красного перца.

• 1 ложка столовая передавленного чеснока.

• 1 чайная ложка с верхом перца черного.

• Щепотка зиры.

Все это дело тщательно перемешиваем и затем добавляем чуток теплой прокипяченной водички, доводя до желеобразного состояния нашу смесь специй. Чаман сам по себе поглощает довольно много воды, поэтому по мере того как он будет ее впитывать и разбухать, доливаем воды, пока у нас не устаканится процесс и мы не получим этакий кисель из специй. То что получилось – отправляем на сутки в холодильник.

После четырех суток нашего просаливания мяса в холодильнике, достаем наше мясо, и начинаем обваливать его. Поскольку ломти мы нарезали тонкие, просолиться оно должно было нормально. Намазываем наше мясо маринадом из специй, не пропуская ничего (чем гуще, тем лучше, чтобы дырок не было - нам же не надо, чтобы пока мы будем добираться до старта нашего горного маршрута, оно начало портиться.),  затем кладем все эти куски в какую ни будь глубокую посуду, в которой выдерживаем еще 3 суток. Пока оно маринуется, переворачиваем его пару раз в день.

Достаем наше мясо, которое промариновалось, и выкладываем его на противень где ни будь на сквознячке. Сушим его. Постепенно, поверхность мяса покрывается подсушенной корочкой из маринада, нам нужно, чтобы она равномерно подсохла на всем нашем мясе. Сушим мясо дня три. В процессе можно домазывать остатками маринада нашу бастурму.

Дня через три, когда по всей поверхности образовалась корочка, берем наше мясо и развешиваем его досушиваться на сквозняке. В процессе сушки можно потыкать его – готовое мясо должно быть твердым на ощупь, но в меру, совсем уж каменным ему быть не положено. Дня за три – четыре, может чуть больше, наша бастурма  дойдет до кондиции. Все – можно употреблять.))

• < Назад
• Вперёд >